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I totani ripieni alle Eoliani

La ricetta autentica di Claudio

Si tratta di una ricetta che ha radici antichissime. Infatti non si tratta di una delle nuove rivisitazioni gourmet della cucina siciliana. ma la ricetta autentica di Claudio Tomasello, padre della nostra
Esperta locale Sarah, tramandata da generazione a generazione e adesso regalata a voi!

Ecco la Ricetta per 4 persone

Per la salsa


• una cipolla un ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
Per il ripieno
• 8 fette di pancarré
• una manciata di capperi piccoli dissalati
• un ciuffetto di prezzemolo
• 3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato 3 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine acqua ti. di oliva
• sale, pepe

TEMPO DI ESECUZIONE un'ora e mezza

Per il ripieno: prendi due dei tentacoli e affettali finemente (devono risultare in pratica macinati
Passali in padella con un paio di cucchiai di olio e cuocerli con il coperchio fino a doratura.
Spegni la fiamma e lascia raffreddare
Nel frattempo togli la crosta alle fette di pancarré e sminuzzali finemente: lava, asciuga e trita prezzemolo
Aggiungi nella padella in cui si trovano i tentacoli tutti gli ingredienti previsti per il ripieno e mescola.
De la consistenza risultasse asciutta, unisci un po di olio extravergine. Riempi, usando un cucchiaino da te. i totani senza pressare il composto perché in cottura le sacche dei molluschi si restringono) fino a circa
due centimetri dal orlo e chindi con uno stuzzicadenti
Per la salsa, sbuccia la cipolla, tritala e soffriggila in un paio di cucchiai di olio: quando sarà dorata
aggiungi i totani con i loro tentacoli, poi rosola da entrambi i lati
Versa un po di acqua
cottura per circa 45 minuti.

Regola di sale e, spento il fuoco, insaporisci con il prezzemolo tritato

Adesso non ti tocca che gustare le Eolie a casa tua!

BUON APPETITO DALLA TUA ESPERTA LOCALE 

Sarah Tomasello

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